En el 2021, Innóvate Perú contrató al consorcio formado entre Cluster Consulting y Discovery & Watch para la elaboración de una hoja de ruta tecnológica para la industria de ingredientes alimentarios en el Perú, a ser ejecutada entre los meses de abril y octubre del 2021.

A través de esta, Innóvate Perú, el Instituto Tecnológico de la Producción y el Ministerio de la Producción, los tres integrantes del equipo de supervisión del cliente, buscan incrementar el valor agregado y el grado de complejidad de los ingredientes alimentarios que el Perú exporta. Se espera que el proyecto tenga un impacto positivo en las exportaciones alimentarias del Perú al impulsar la generación de valor en las distintas cadenas agrícolas y al promover una mayor diversificación productiva de la oferta exportable nacional.

El proyecto resulta importante debido a la gran diversidad de materias primas con potencial para transformarse en ingredientes vegetales cultivadas en el Perú. Perú ya es reconocido como un importante productor y exportador de diferentes tipos de superfoods, sin embargo, existe una oportunidad para promover su transformación en ingredientes procesados que aprovechen sus características nutracéuticas, especialmente en forma de proteínas, aceites y vitaminas. Por su parte, se han identificado alrededor de 100 empresas de diferentes tamaños y orígenes en la industria de ingredientes que podrían verse beneficiadas de una visión común para la industria.

Por tal motivo, el proyecto consiste en realizar, en primer lugar, un diagnóstico de base de la industria de ingredientes, el cual consistirá en realizar una caracterización de la industria de ingredientes a nivel mundial, nacional y a nivel de los principales mercados recepctores (incluye análisis de la demanda mundial de ingredientes, de la oferta disponible de ingredientes en Perú, de las barreras de entrada y salida a nivel internacional y del soporte a la industria existente); un mapeo de las cadenas de valor y actores para las materias primas priorizadas (en principio, quinua, kiwicha, cañihua, chía, sacha inchi, palta, capsicum, castaña y aguaymanto); un benchmarking internacional respecto a 3 países y la identificación de brechas competitivas y oportunidades. En esta etapa se realizarán entrevistas con al menos 30 actores de la industria, sector público y academia nacional.

Posteriormente, sobre la base del diagnóstico, se procederá a la construcción y validación de una visión compartida para la industria de ingredientes. Esta se desarrollará mediante talleres participativos en los que se incluirá a miembros de la industria, del sector público y de la academia, y validada en un taller en que participarán expertos locales e internacionales.

Finalmente, se diseñará la hoja de ruta en un proceso participativo en que se incluirá a actores de la industria, sector público y academia, quienes participarán en talleres de priorización de brechas y tecnologías y en la definición de acciones de corto, mediano y largo plazo necesarias para cerrar las brechas priorizadas y avanzar hacia la consecución de la visión.